Tepsi Böreği Lezzetinde Evde Kıymarlı Çıtır Börek Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Kalabalık aile kahvaltılarının ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olan tepsi böreği, doğru sos oranları uygulandığında dışı çıtır, içi ise adeta el açması börekler gibi kat kat ve yumuşacık olur. Bol kıymalı harcın baharatlarla buluştuğu bu tarif, mutfağınızın favorisi haline gelecektir.

Evinizde tam kıvamında, fırından mis kokularla yükselen nefis bir kıymetli tepsi böreği hazırlamanız için gereken malzeme listesini ve adım adım yapılış aşamalarını aşağıda bulabilirsiniz.

1. Eksiksiz Malzeme Listesi

Bu tarifle standart boy fırın tepsiniz için tam ölçülü bir börek elde edebilirsiniz.

Börek İçin:

• Günlük Taze Yufka: 5 adet taze yufka

Kıymalı İç Harcı İçin:

• Orta Yağlı Kıyma: 400 gram

• Kuru Soğan: 2 adet (ince yemeklik doğranmış)

• Sıvı Yağ: 3 yemek kaşığı

• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (pul biber), 1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Böreğin Sosu İçin:

• Süt: 1 su bardağı

• Sıvı Yağ: Yarım su bardağı

• Madensuyu (Soda): 1 şişe (böreklerin nefis kabarmasını ve çıtır olmasını sağlar)

• Yumurta: 2 adet (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

Üzeri İçin:

• Yumurta Sarısı: 1 adet

• Çörek Otu veya Susam

2. Adım Adım Hazırlanışı ve Sos Sırları

1. İç Harcının Hazırlanması: Geniş bir tavada sıvı yağ ile soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları ve tuzu ilave edip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

2. Sosun Hazırlanması: Derin bir kapta süt, sıvı yağ, maden suyu ve yumurtaları (birinin sarısı hariç) pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.

3. Tepsinin Döşenmesi: Fırın tepsinizi sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. İlk yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye serin. Üzerine hazırladığınız sostan fırçayla her yerine gelecek şekilde sürün.

3. Kat Kat Dizilim ve Pişirme Püf Noktaları

• İç Harcın Yayılması: Yufkaların yarısını aralarına sos sürerek tepsiye döşeyin. Ortaya hazırladığınız soğumuş kıymalı harcı eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde soslayarak üst üste yerleştirin.

• Kenarların Kapatılması: En altta dışarı sarkan yufka kenarlarını böreğin üzerine doğru kapatın. Artan sosu en üstteki yufkanın üzerine bolca dökün.

• Pişirme Derecesi: Fırınınızı 190°C - 200°C'ye önceden ısıtın. Böreğin üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün, çörek otu serpiştirin ve üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Özet

Tepsi böreği yapmanın en önemli püf noktası, yufkaların her katının sosla ve özellikle maden suyuyla buluşmasıdır. Bu sayede hamurlaşma olmadan içi yumuşacık, dışı ise çıtır bir lezzet elde edersiniz.