Kebapçılara Taş Çıkartan Evde Fırında Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Gaziantep ve Urfa yörelerinin en eşsiz lezzetlerinden biri olan patlıcan kebabı, mangal ateşine gerek kalmadan ev fırınında da aynı lezzet ve aroma ile hazırlanabilir. Patlıcanların etin yağıyla bütünleştiği ve lokum gibi yumuşacık piştuğu bu tarif, akşam yemeklerinizin vazgeçilmezi olacak.

Evinizde tam kıvamında, lokanta kalitesinde fırında patlıcan kebabı hazırlamanız için gereken malzeme listesini ve adım adım yapılış aşamalarını aşağıda bulabilirsiniz.

1. Eksiksiz Malzeme Listesi

Bu tarifle fırın tepsisinde 4-5 kişilik doyurucu bir ana yemek elde edebilirsiniz.

Ana Malzemeler:

• Patlıcan: 4-5 adet orta boy (düzgün formlu olanlar tercih edilmeli)

• Kıyma Harcı İçin:

  • Orta Yağlı Kıyma: 500 gram (dana ve kuzu karışık olursa lezzeti artar)

  • Kuru Soğan: 1 adet (ince kıyılmış)

  • Sarımsak: 2 diş (ezilmiş)

  • Maydanoz: Yarım demet (ince kıyılmış)

  • Baharatlar: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Sos ve Sunum İçin:

• Domates Sosu: 1 su bardağı domates püre veya rendesi

• Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı

• Sıcak Su: 1 çay bardağı

• Biber ve Domates: Üzeri için dilimlenmiş

2. Adım Adım Hazırlanışı ve Doğrama Sırları

1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve yaklaşık ikişer parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğrayın. (Acılığının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletip kurulayabilirsiniz).

2. Köftenin Yoğurulması: Geniş bir kapta kıyma, ince kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyerek macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.

3. Dizilim Sırrı: Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizde hafifçe yassılaştırın. Fırın tepsisine veya borcama bir dilim patlıcan, bir adet köfte olacak şekilde sırayla yan yana dizin.

3. Fırınlama ve Pişirme Püf Noktaları

• Sosun Eklenmesi: Dizdiğiniz patlıcan ve köftelerin üzerine hazırladığınız domates sosunu, sıvı yağı ve sıcak suyu gezdirerek dökün.

• Pişirme Derecesi: Fırınınızı 200°C'ye önceden ısıtın. Tepsiciliğin üzerine önce ıslatılmış yağlı kağıt, onun da üzerine alüminyum folyo kapatarak ilk 30 dakika bu şekilde pişirin.

• Kızarma Aşaması: Süre sonunda üzerindeki kağıt ve folyoyu alarak patlıcanlar ve köfteler iyice kızarıp yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika daha) fırınlamaya devam edin.

Özet

Evde patlıcan kebabı yapmanın en önemli püf noktası; patlıcanların ve köftelerin eşit kalınlıkta dilimlenmesi ve pişirme esnasında üzerine sos eklenerek etin ve sebzenin kurumadan lokum gibi pişmesinin sağlanmasıdır. Yanına tırnak pide ve pirinç pilavı ile mükemmel bir uyum sağlar.