El Açması Lezzetinde Çıtır Kıymalı Kol Böreği Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Çay saatlerinin ve kalabalık kahvaltı sofralarının baş tacı olan kol böreği, el açması zahmetine girmeden hazır yufkayla da muazzam bir lezzete kavuşabilir. İçerisine sürülen özel sosu sayesinde yufkaların kat kat ayrılmasını sağlayan ve içi bol kıymalı harçla zenginleşen bu tarifi evinizde kolayca uygulayabilirsiniz.

Evinizde tam kıvamında, fırından çıktığı gibi mis kokulu kol börekleri hazırlamanız için gereken malzeme listesini ve adım adım yapılış aşamalarını aşağıda bulabilirsiniz.

1. Eksiksiz Malzeme Listesi

Bu tarifle bir fırın tepsisi dolusu enfes kol böreği elde edebilirsiniz.

Börek İçin:

• Günlük Taze Yufka: 4-5 adet taze yufka

Kıymalı İç Harcı İçin:

• Orta Yağlı Kıyma: 400 gram

• Kuru Soğan: 2 adet (yemeklik doğranmış)

• Sıvı Yağ: 3 yemek kaşığı

• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (pul biber), 1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Böreğin Sosu İçin:

• Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı

• Süt: Yarım su bardağı

• Maden Suyu (Soda): 1 şişe (böreğin hem çıtır hem yumuşak olmasını sağlar)

• Yumurta Akı: 1 adet (sarısı üzeri için ayrılacak)

Üzeri İçin:

• Yumurta Sarısı: 1 adet

• Çörek Otu veya Susam

2. Adım Adım Hazırlanışı ve Sos Sırları

1. İç Harcının Hazırlanması: Geniş bir tavada sıvı yağ ile doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları ve tuzu ilave edip ocaktan alarak soğumaya bırakın.

2. Sosun Hazırlanması: Bir kapta sıvı yağ, süt, maden suyu ve yumurta akını pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.

3. Yufkanın Hazırlanması ve Soslama: İlk yufkayı tezgaha tamamen açıp serin. Üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sostan her yerine gelecek şekilde bolca sürün.

3. Sarma ve Fırınlama Püf Noktaları

• Şekillendirme Sırrı: Soslanan yufkayı ortadan ikiye keserek iki adet yarım ay elde edin. Düz kenar kısmına soğuyan kıymalı harçtan şerit halinde uzatarak koyun. Rulo şeklinde ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde sarın.

• Tepsiye Yerleştirme: Hazırladığınız uzun ruloları yağlı kağıt serili fırın tepsisinin ortasından başlayarak iç içe spiral (gül veya kol böreği) formunda sararak yerleştirin.

• Pişirme Derecesi: Fırınınızı 190°C - 200°C'ye önceden ısıtın. Böreğin üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün, çörek otu serpiştirin ve üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) fırınlayın.

Özet

Kol böreği yapmanın en büyük sırrı, sosun içerisine eklenen maden suyu (soda) ve yufkanın her katının sosla buluşmasıdır. Bu sayede dışı çıtır çıtır, içi ise kat kat yumuşacık bir dokuya sahip olur.