Lokanta Usulü Fırında Kıymalı Tas Kebabı Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Türk mutfağının en seçkin ve zengin et yemeklerinden biri olan tas kebabı, geleneksel olarak tencerede pişse de fırının güveç usulü sağladığı homojen ısı ile birleştiğinde adeta bir ziyafet yemeğine dönüşür. Arpacık soğanların verdiği tatlısımsı aroma ve lokum gibi yumuşacık et dokusu bu tarifi özel kılar.

Evinizde tam kıvamında, lokanta kalitesinde fırında tas kebabı hazırlamanız için gereken malzeme listesini ve adım adım yapılış aşamalarını aşağıda bulabilirsiniz.

1. Eksiksiz Malzeme Listesi

Bu tarifle toprak güveçte veya borcamda 4-6 kişilik doyurucu bir ana yemek elde edebilirsiniz.

Ana Malzemeler:

• Kuşbaşı Doğranmış Dana Eti: 600 gram (yağsız ve yumuşak bonfile veya antrikot tercih edilebilir)

• Arpacık Soğan: 15-20 adet (soyulmuş)

• Patates: 2 adet orta boy (küp şeklinde doğranmış)

• Havuç: 1 adet orta boy (halka doğranmış)

• Bezelye: 1 su bardağı (haşlanmış)

• Sıvı Yağ veya Tereyağı: 3 yemek kaşığı

• Sarımsak: 2-3 diş (bütün veya kıyılmış)

Sos ve Baharatlar İçin:

• Domates Salçası: 1 yemek kaşığı

• Sıcak Su: 2.5 su bardağı

• Baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber, kekik, toz kırmızı biber ve tuz

2. Adım Adım Hazırlanışı ve Et Mühürleme Sırları

1. Eti Mühürleme: Geniş ve kalın tabanlı bir tavada sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyerek yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. (Etlerin suyunu hapsetmesi ve yumuşak olması için bu mühürleme adımı çok önemlidir).

2. Sebzelerin Eklenmesi: Mühürlenen etlerin üzerine arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Ardından halka doğranmış havuçları ve küp patatesleri ilave edin.

3. Güvece Aktarım: Hazırladığınız etli ve sebzeli karışımı fırına dayanıklı büyük bir güveç kabına veya borcama aktarın. Üzerine haşlanmış bezelyeleri ekleyin.

3. Sosun Eklenmesi ve Fırınlama Püf Noktaları

• Sosun Hazırlanması: Bir kasede salçayı, sıcak suyu ve baharatları pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Hazırladığınız bu nefis salçalı sosu güveçteki malzemenin üzerine eşit şekilde gezdirin.

• Kurumayı Önleme Sırrı: Güvecin veya borcamın üzerini önce ıslatılmış yağlı kağıt, onun da üzerine alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

• Pişirme Derecesi: Fırınınızı 190°C - 200°C'ye önceden ısıtın. Etler ve sebzeler lokum gibi yumuşayana kadar (yaklaşık 1 saat - 1 saat 15 dakika) kontrollü bir şekilde fırınlayın. Son 10 dakika üzerini açarak hafifçe kızarmasını sağlayın.

Özet

Tas kebabı yapmanın en önemli sırrı; etlerin önceden yüksek ateşte mühürlenmesi, arpacık soğanların bütün kullanılması ve fırında yavaş yavaş (ağır ateşte) pişerek tüm aromaların birbirine geçmesinin sağlanmasıdır. Yanına pirinç pilavı ile mükemmel bir uyum yakalar.