Evde Pizzeria Kalitesinde Pizza Nasıl Yapılır? Püf Noktaları ve Hamur Tarifi

Günün her saatinde severek tükettiğimiz pizzayı evde hazırlamak hem çok keyifli hem de dışarıdakilere kıyasla çok daha sağlıklıdır. Ancak tam kıvahlarda bir pizza elde etmek için göz kararı ölçüler yerine profesyonel oranları takip etmek gerekir.

1. Malzeme Listesi

Bu tarifle evinizde orta boy 2 adet nefis pizza elde edebilirsiniz.

Pizza Hamuru İçin:

• Un: 500 gram (Mümkünse ekmeklik un veya Tip 00 İtalyan unu)

• Ilık Su: 320 mililitre (Su ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı, ellerinizi yakmayacak ılık derecede)

• İstiridye / Instant Maya: 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 4-5 gram)

• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı

• Tuz: 1 tatlı kaşığı

• Şeker: 1 çay kaşığı (mayanın aktifleşmesini hızlandırmak için)

Ev Yapımı Pizza Sosu İçin:

• Domates Sosu veya Püre: 1 su bardağı (kabuğu soyulmuş domatesleri blenderdan geçirebilirsiniz)

• Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı

• Sarımsak: 1 diş (ezilmiş veya rende)

• Kuru Kekik: 1 çay kaşığı

• Tuz ve Karabiber: Damak zevkinize göre

Üzeri İçin (Pizzeria Klasikleri):

• Mozzarella Peyniri: 200 gram (rendelenmiş veya taze mozzarella dilimleri)

• Sucuk, Salam veya Sosis: İnce dilimlenmiş

• Mantar: 5-6 adet kültür mantarı (önceden soteleyip suyunu çektirmiş)

• Siyah veya Yeşil Zeytin: Çekirdeksiz dilimlenmiş

• Mısır: Yarım çay bardağı

2. Adım Adım Hazırlanışı ve Hamurun Sırları

1. Hamurun Yoğurulması: Derin bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açarak ılık suyu, instant mayayı ve şekeri ekleyin. Maya erimeye başladıktan sonra zeytinyağı ve tuzu ilave edin.

2. Esneklik Kazandırma: Hamuru pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca esneterek yoğurun. İyi yoğrulmuş hamur daha iyi kabarır.

3. Mayalandırma: Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında en az 1.5 - 2 saat hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin. (Mükemmel lezzet için hamuru buzdolabında 24 saat bekletebilirsiniz).

4. Sosun Hazırlanması: Sos malzemelerini küçük bir sos tenceresinde hafifçe karıştırarak 5 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.

3. Ev Fırınında Pişirme Taktikleri ve Dereceler

Profesyonel taş fırınların yüksek ısısını ev fırınlarında yakalamak için şu sıcaklık kuralına mutlaka uymalısınız:

• Fırın Derecesi: Fırınınızı gelebilecek en yüksek dereceye (230°C - 250°C veya varsa 300°C) ayarlayarak fırın tepsisiyle birlikte önceden iyice ısıtın.

• Malzeme Dizilimi: Mayalanan hamuru un serptiğiniz tezgahta merdane veya ellerinizle ince bir şekilde açın. Hamuru sıcak fırın tepsisinin üzerine (yağlı kağıt yardımıyla) aktarın.

• Sıralama Sırrı: Hamurun tabanına önce hazırladığınız domates sosunu yayın. Ardından rendelenmiş mozzarella peynirini ekleyin. Diğer malzemeleri peynirin üzerine dizin (Peyniri en alta koymak malzemelerin fırında kurumasını önler).

• Pişirme Süresi: Önceden iyice ısıtılmış yüksek ısıdaki fırında, kenarları kızarıp peynirler tamamen eriyene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Özet

Evde pizza yapmak doğru un, sabırlı bir mayalandırma süreci ve fırını maksimum derecede ısıtarak pişirmekten geçer. Bu adımları takip ederek dışarıda yediklerinizi aratmayacak lezzette sonuçlar alabilirsiniz.